Fiesta de la Bagna Cauda 2025

La Fiesta Nacional de la Bagna Cauda es la gran cita gastronómica y cultural de Calchín Oeste, una localidad del departamento Río Segundo, en el centro-este de Córdoba, fundada por inmigrantes llegados del Piamonte italiano. Su emblema es la bagna cauda, una salsa caliente elaborada con ajo, anchoas y crema de leche que se sirve en cazuelas sobre braseros y se acompaña con verduras, pan y otros manjares. Alrededor de esa mesa compartida, el pueblo triplica por un día su población y honra una tradición heredada de sus abuelos piamonteses.

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Calchín Oeste es una pequeña comunidad rural del departamento Río Segundo, en la provincia de Córdoba, situada a unos 140 kilómetros de la capital provincial. A comienzos del siglo XX recibió una fuerte corriente de inmigrantes italianos, en su mayoría oriundos de la región del Piamonte, que trajeron consigo su lengua, sus oficios y sus costumbres de mesa. De ese legado nació la fiesta que hoy identifica al pueblo en todo el país.

El plato que da nombre a la celebración es la bagna cauda —expresión piamontesa que puede traducirse como “salsa caliente”—, una preparación a base de ajo, anchoas y crema de leche que se cocina lentamente y se mantiene tibia en cazuelas colocadas sobre braseros de carbón. Cada comensal moja en ella verduras, pan y otros acompañamientos, en un ritual pensado para compartir sin apuro y prolongar la sobremesa durante horas.

La jornada combina el almuerzo comunitario con una amplia agenda de actividades: espectáculos de música folclórica, danzas, orquestas bailables, una feria de productos regionales y artesanías, y la elección de la Reina Nacional de la Bagna Cauda. Por su magnitud y su arraigo, Calchín Oeste es conocido como “el pueblo de la mesa extendida”, una imagen que resume el espíritu de encuentro que atraviesa la celebración.

Impulsada por la Municipalidad junto a las instituciones locales, que reparten lo recaudado entre entidades de la zona, la fiesta se celebra en torno a las fiestas patrias de julio y se ha consolidado como uno de los grandes atractivos de las vacaciones de invierno en Córdoba, capaz de reunir a miles de visitantes y de servir más de mil litros de salsa en una sola jornada.

1978 — Los orígenes. La celebración nació como una cena íntima entre vecinos de Calchín Oeste que se reunían para compartir la tradicional salsa piamontesa, germen de lo que con los años se convertiría en una fiesta de alcance nacional.

1988 — Identidad propia. El evento consolidó su carácter oficial con la creación de su escudo, símbolo que acompañó su crecimiento y su proyección más allá de la comunidad.

2015 — 37ª edición. Ya afianzada como uno de los eventos más tradicionales del invierno cordobés, la fiesta reunió a miles de visitantes en torno al almuerzo comunitario, con espectáculos, exposición comercial y elección de la reina.

2025 — 46ª edición. Con casi medio siglo de historia, la celebración renovó su convocatoria masiva en el Salón Municipal, combinando el almuerzo, la feria de artesanías y las orquestas bailables.

2026 — 47ª edición. Una nueva edición volvió a movilizar a todo el pueblo, que trabaja durante la semana previa para recibir a los visitantes y sostener una tradición que ya forma parte de la identidad regional.