Fiesta del Curanto
La Fiesta Nacional del Curanto celebra en Colonia Suiza una de las tradiciones gastronómicas más reconocidas de Bariloche. El ritual de cocinar carnes y verduras bajo tierra se combina con música, artesanías y encuentro comunitario.
Esta festividad que rinde homenaje a una tradición gastronómica ancestral traída por los colonos suizos a fines del siglo XIX. Estos pioneros, tras su paso por Chile, se establecieron en la región cordillerana argentina en 1895, llevando consigo la técnica del curanto, una forma de cocción de origen araucano cuyo nombre significa "piedra caliente".
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Fiesta del Curanto
La Fiesta del Curanto es una fiesta popular que se lleva a cabo en Colonia Suiza (Provincia de Río Negro, Argentina 🇦🇷), en el Aldea de Montaña.
La Fiesta del Curanto se realiza habitualmente en el mes de Enero, con una duración aproximada de 1 día.
Más que una fiesta gastronómica, la Fiesta Nacional del Curanto es una ceremonia colectiva alrededor del fuego, la tierra y la memoria de Colonia Suiza. En este poblado histórico del Circuito Chico, cercano a Bariloche, la preparación del plato se convierte en un espectáculo que permite observar una técnica transmitida entre generaciones.
El proceso comienza con un pozo y piedras calentadas durante horas. Sobre ellas se acomodan carnes y verduras, que luego se cubren con hojas de maqui, telas y tierra para conservar el vapor. La versión local fue introducida desde Chile por Emilio Goye, uno de los primeros pobladores de la colonia, y adaptó una práctica de raíz indígena al entorno cordillerano: en lugar de los mariscos característicos de otras variantes, incorpora carnes, papas, batatas, zapallos y otros productos de la región.
El momento más esperado es el destape. Cuando se retiran las capas que sellan el pozo, el vapor anuncia la comida y concentra la atención de vecinos y turistas. Alrededor de ese ritual se despliegan músicos y bailarines regionales, puestos gastronómicos, cerveza artesanal, repostería y una feria donde artesanos y emprendedores exhiben su trabajo.
La fiesta no solo homenajea una receta. También reconoce a los pioneros, fortalece la identidad de Colonia Suiza y muestra una forma de cocinar basada en el trabajo compartido y la paciencia. Su impronta nace de esa unión entre paisaje, herencia cultural y mesa comunitaria.
¿Dónde se realiza la Fiesta del Curanto?
La Fiesta Nacional del Curanto se lleva a cabo en el Aldea de Montaña, en la localidad de Colonia Suiza.
Historia y reconocimientos
La Fiesta del Curanto cuenta con reconocimiento oficial a nivel nacional.
Ediciones Realizadas
La celebración local del curanto es anterior a su reconocimiento nacional, aunque las fuentes no permiten establecer con seguridad cuántas ediciones municipales la precedieron. El ciclo como Fiesta Nacional comenzó en 2013, después de que Colonia Suiza fuera designada sede del encuentro.
2013 a 2017 — Las primeras cinco ediciones. La inaugural incorporó varios puntos de cocción, feria artesanal, espectáculos y actividades recreativas. Entre 2014 y 2016 se consolidó el destape como ceremonia central y crecieron los productos regionales, la música y los espacios familiares. La quinta, en 2017, sumó intervenciones culturales y curantos en distintos sectores de la colonia.
2018 y 2019 — Continuidad comunitaria. La edición de 2018 se sostuvo con financiamiento local y una fuerte participación vecinal. En 2019, la séptima reunió a unas 2.500 personas y confirmó el crecimiento de la convocatoria.
2023 a 2026 — El regreso. Tras tres años sin actividad, la fiesta volvió en 2023. Las realizaciones de 2024, 2025 y 2026 mantuvieron el formato de una jornada, con destape, feria, gastronomía y espectáculos regionales.